ОЦЕНКА И АНАЛИЗ ЗНАЧЕНИЯ ЖИРОВ В ПИТАНИЕ.
Keywords:
пищевые жиры, роль и значение, состав, характеристика, кислоты типа омега-3, омега-6.Abstract
Путем оценки и анализа имеющихся информаций установлена роль и значение жиров в общественном питание. Даны характеристика насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Определена роль транс-жиров. Установлены значения жирных кислот состава омега-3 и омега- 6.
References
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПИН 2.3.2.1078-01.-М.:Минздрав. 2002-164 с.
2. Денисова С.А.,Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. -М.:Экономика, 1998. -80с.
3. Precht D., Molkenten I. Транс-изомеры жирных кислот: значение для здоровья, аналитические методы, наличие в пищевых жирах и потребление. Обзор. - Die Nahrung, 1995, v. 39, № 5-6.
4. Тютюнников Б.Н., Гладкий Ф.Ф. Химия жиров. – М.:Колос,1992. - 448с.
5. Erickson, M.D., Frey, N. Properly enhanced oils in food applications Food Technol., 1994, 48(11), 63-68.
6.Sabirova N., Sadikova M. Shortenings based on hydrogenated cotton oils //E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2023. – Т. 390. – С. 02038.
7. Абдурахимов С. А., Сабирова Н. Н. Применение полученных шортенинг жиров в маргариновой продукции //Universum: технические науки. – 2020. – №. 11-4 (80). – С. 9-11.
8. Nusratovna S. N., Halimovich M. K. Characteristics of new kinds of shortenings //Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. – 2018. – №. 11-12. – С. 16-19.
