ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИРОВ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Keywords:
Жиры, органические соединения, сложные эфиры глицерина (триглицериды) и одноосновных жирных кислот.Abstract
Основными приоритетами в области улучшения питания населения являются: ликвидация дефицита полноценного белка и микронутриентов.[1].
Важным направлением развития сырьевой базы является использование в пищу белков семян масличных и бобовых культур, более широкое применение концентратов и изолятов соевых белков и создание на их основе специализированных продуктов для обогащения белком повседневных продуктов питания [2-4]. Для улучшения питания большое значение играет повышение пищевой ценности пищевых продуктов за счет правильной технологической обработки пищевого сырья, комбинирование отдельных продуктов питания, обогащение их недостающими незаменимыми аминокислотамы, витаминами, минеральными веществами.
References
1. Нечаев А.П., Технологии пищевых производств, Москва, «Колосс», 2005 .
2. Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962; Фердман Д.Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;
3. Тютюнников Б.Н., Химия жиров, М., 1966;
4. Черкасова Л.С., Мережинский М.Ф., Обмен жиров и липидов, Минск, 1961
