THE EFFECT OF SUBLIMATION DRYING CONDITIONS ON PRODUCT QUALITY INDICATORS IN A DRYING DEVICE FOR ALBION VARIETY STRAWBERRIES
Keywords:
сублимационная сушилка, клубника, вакуум, качество пищевых продуктов, антиоксиданты, лиофилизацияAbstract
В данном состоянии изучено влияние процесса сублимационной сушки на качество плодов клубничного сорта Fragaria × ananassa. shower V khode sukki проанализировано содержание влаги, показатели цвета (L*, a*, b*), текстура, сохранение витамина С и антиоксидантная активность. Результаты исследований показывают, что сублимационная сушилка при низком давлении и температуре обеспечивает высокую эффективность в сохранении формы, цвета и биоактивных веществ. Данный метод является перспективным для производства функциональных продуктов и пригоден для экспорта.
References
1. Nusratova NR, Samandarov DI, EXPERIMENTAL STUDY OF FREEZE DRYING OF STRAWBERRY FRUITS// universum : teknicheskie Science No. 4(133).DOI - 10.32743/UniTech.2025.133.4.19863
2. Nusratova NR, Samandarov DI Research of freeze drying of strawberry fruits: Monograph./ Tashkent: "Science and Development", 2025.
3. Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311–319.
4. Mujumdar, AS (2007). Handbook of Industrial Drying. CRC Press.
5. AOAC (2016). Official Methods of Analysis. 20th ed .
6. Krokida , MK, & Maroulis, ZB (2001). Quality changes during drying of food materials. Drying Technology, 19(9), 203–210.
7. Wang, Z., Sun, J., Chen, F., Liao, X., & Hu, X. (2007). Effect of drying methods on physicochemical properties and antioxidant capacity of garlic. Food Science and Technology International, 13(6), 437–443.
8. Barbosa -Cánovas , GV, Vega-Mercado, H. (1996). Dehydration of Foods. Springer Science & Business Media.
9. Vega-Gálvez, A., Di Scala, K., Rodríguez, K., Lemus-Mondaca, R., Miranda, M., López, J., & Perez-Won, M. (2009). Effect of air-drying temperature on physicochemical properties, antioxidant capacity, color and total phenolic content of red pepper (Capsicum annuum, L. var. Hungarian). Food Chemistry, 117(4), 647–653.
10. Ciurzyńska , A., & Lenart, A. (2011). Freeze-drying–application in food processing and biotechnology–a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 61(3), 165–171.
11. Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, AS, & Wang, S. (2006). Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, 17(10), 524–534.
